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凉拌香椿要过水吗?香椿凉拌前需要用开水焯一下吗?
2022-07-09

香椿的做法很多,其中凉拌香椿不仅风味独特,而且最好的保留了香椿的营养价值。那么,凉拌香椿要过水吗?香椿凉拌前需要用开水焯一下吗?

凉拌香椿要过水吗

香椿凉拌前需要用开水焯一下,吃凉拌香椿开水焯以后不能用凉水洗,最好用凉开水冲一下,这样可以保证香椿颜色碧绿,口感鲜美,用凉水有可能有细菌,因此不要用凉水。

做法如下:

主料:香椿适量

辅料:生抽适量,辣椒油少许

步骤:

1、将香椿用开水氽烫;时间不宜过长,氽烫两分钟即可,选择中间的嫩芽来凉拌。

2、捞出后用清水洗净,拌上生抽和辣椒油即可食用。

风味特点 

1、远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并将其作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。 

2、香椿,以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰:“雨前椿芽雨后笋”。其时,枝肥质嫩,椿香浓郁,可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿,沸水一烫,即可人馔。此菜本味突出,酸辣爽口,细细品味,鲜香宜人,是报春时菜。明代屠本峻有诗曰:“香椿香椿生元花,叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁,岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨,儿童扳摘来点茶,嚼之竟日香齿牙。”

用法用量

1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

2、香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。