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酵母粉发酵一夜还能食用吗
2022-07-09

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酵母粉发酵的面能当老面。老面指的是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用,也就是说,上次发面剩下来的面团,就是老面。

老面在保存的过程中,因为有其他东西出现,所以时间稍微长一些,就会有独特的酸味,所以用老面发酵的时候,需要加入食用碱来中和酸味。

老面的用量并没有一个定量,需要按照经验来添加,所以新手一般不建议用老面发酵,因为无法掌握用量。用老面发酵用量一般是面粉:老面为10:1到1:1。老面发面和好慢后,需要放在温暖处发酵,差不多为原来的一倍以上就可以了。

用老面发酵,需要注意,一定要用力的揉,中间静醒几分钟,再揉十来分钟,往复三次,这样面团就会十分细腻,甚至是没有气孔。

由于老面需要长时间发酵才能产生酵母,在这期间老面会产酸,所以在用老面发酵的时候,一定要注意老面的原本的发酵程度。