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红菜苔是苦的吗?红菜苔为什么有苦味?
2022-07-09

不少人在吃红菜苔的时候,会发现的有菜苔发苦,有的菜苔是甜甜的味道。那么,红菜苔为什么有苦味呢?关于,红菜苔是苦的吗?红菜苔为什么有苦味?5号网小编来为您一一解答!

红菜苔是苦的吗

可以的,红菜苔是天然蔬菜,营养丰富,美容养颜。菜苔的营养价值很高,含多种营养成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力,又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇,更应该多吃红菜苔,在增强母体抵抗力的同时,还能促进胎儿的生长发育。

红菜苔为什么有苦味

红菜头有苦味是跟菜本身有关,有的是苦的红菜苔,有的是不苦的红菜苔。还有一种情况,植物到了后期,没有养料,所以苦。都可以吃,营养还不错。要吃在打完霜以后的红菜苔,那时候红菜苔里聚集了更多的糖分。

越红越嫩的苦味红菜苔

有些蔬果,仿佛跟紫色沾了边,就顿时贵气起来,比如紫薯、紫淮山、紫土豆,还有包菜家族的紫甘蓝,都是因紫而贵。当然,少不得冬天里的时令菜:紫菜苔,不过大家似乎更喜欢称之为“红菜苔”。在同纬度的菜苔产地,湖北的菜苔尤其清甜可口。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

很难想象与武昌鱼并称为“楚天两大名菜”的,居然只是一种青菜。作为湖北的特产,红菜苔常常会出现在冬季的家常小菜里,当地人对它有着特殊的感情。而据说苏东坡兄妹游黄鹤楼时,为吃到红菜苔,硬是多停留了几日等其上市。在1907年徐毓华所著《湖北乡土地理》中,更将红菜苔与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美。如此身价,蔬菜中可算绝无仅有。

挑选红菜苔时,以长得深色者为佳品,有如打过蜡般的光泽。并且叶少茎多的最好,因为叶子吃起来远没有茎好吃,不妨摘掉叶子。红菜苔吃的就是一个新鲜,所以简单下锅翻炒即可,千万不要炒软烂了,没有了清脆的口感,也就糟蹋了好食材。红菜苔吃起来清甜中带些苦味,恰恰就是这种味道最为迷人。而最经典的做法是腊肉炒红菜苔,腊肉只需薄薄地切上几片,在热锅里炼成坚硬的油渣后,与红菜苔同炒,要的只是腊肉的味儿,让清甜的红菜苔更添风情。若想味道更浓烈些,可以学湖北人在菜里加入辣椒,再淋入老醋,驱寒暖身。