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澳门最好吃的甜点是什么
2022-07-09

澳门因为历史渊源特殊,在饮食、建筑、语言上都富有葡萄牙特色,旧城区经常可见东西式建筑比邻而立。在漫长的华洋共处的历史中,澳门也孕育了它独特的饮食文化,揉合了葡式、广式及邻近港式风格,并体现在澳门人的饮食习惯上,在对广式传统料理、港式饮茶文化的熟悉之上,也包含对葡式海鲜料理及饭后甜点文化的喜好,可说是东西交流的最佳体现。现在不妨就来认识澳门三项特色甜点,感受其中兼容并蓄的魅力吧!

澳门特殊的历史轨迹,让它处处充满了异国与当地融合的文化风情。

木糠布丁

木糠布丁,又作「木糠布甸」,葡文名「Serradura」就是木糠的意思,是来自于葡萄牙的传统点心,在澳门被发扬光大。木糠布丁的特色是纯粹的奶油香气,因为原料非常单纯,只有三样:饼干、鲜奶油、炼乳,故被戏称为「全世界最简单的布丁」。

「木糠」本义是木材锯磨时,锯片与木头互相磨擦时产生的沫状木屑,而木糠布丁的原料饼干碎形似木糠,故而得名。传统制作上会使用「玛莉饼」,将加糖轻度打发的鲜奶油、木糠逐层叠放,再冷冻而制成。由于最上层会铺上饼干碎,颇为相似的外观和制作方法让它又被昵称为「澳门提拉米苏」。

玛莉饼(Marie Biscuit):一种味道朴实的圆形甜茶饼,源自英国,但今日在英国已不常见,只能买到类似的「浓茶饼」(rich tea biscuit),两者原料、口感和味道很相似,但「玛莉饼」一般会加入香油。现在在英国制作的木糠布丁,原料都是用「浓茶饼」代替,但在澳门还是吃得到传统用玛莉饼制作的木糠布丁。

食材(2人份):鲜奶油100g、炼乳20g、玛莉饼15~16片

做法:将玛莉饼放入保鲜袋中压碎(有调理机可直接打碎),鲜奶油用打蛋器分次加糖轻度打发,再加入炼乳搅拌均匀。准备盛装布丁的容器,底部铺上一层饼干碎,再铺上一层混和好的鲜奶油,重复此步骤直到装满容器。将表面鲜奶油刮平整,洒上一层饼干碎,放入冷冻库冰镇一小时即完成。

木糠布丁是来源自葡萄牙的传统点心,在澳门被发扬光大。

蛋白杏仁茶

蛋白杏仁茶是广东到澳门经典的甜品代表,本是古时养颜圣品「杏仁茶」,又作「杏酪」,大家看宫廷剧时可能也曾耳闻,后来加入蛋白,美容功效更佳。一般采用南杏与少许北杏,比例约5:1到10:1之间,南杏又作甜杏,味甜、香气淡,北杏又作苦杏,味苦、杏味浓,有微量毒素,一般仅少量摄取作为提味,不会伤害人体,在制作杏仁茶时,端看个人口味去调整比例,也可只放南杏。

食材(2人份):无衣南杏75g、北杏5g、冰糖60g、蛋白3个、白米2大匙、牛奶150ml、水300ml

做法:将南杏、北杏、白米清洗干净,泡水至少30分钟后取出,倒入搅拌机内,加水打成泥,再用干净滤布过滤,挤出杏汁将杏汁和牛奶倒入锅中,加入冰糖,开盖小火细煮10分钟,不要煮至大滚缓缓加入蛋白,一边轻柔搅动,细滚后熄火即完成。

蛋白杏仁茶清甜又养生,宫廷剧里常常会看到呢!

杨枝金捞

杨枝金捞听起来有点陌生,换个名字大家可能比较熟悉,它又叫「杨枝甘露」,是一种香港传统甜品,起源于1980年代香港的粤菜酒家,相传名称由来自观音菩萨的法宝,手执一个插着杨柳枝的宝瓶,瓶内的露水便叫做「杨枝甘露」,传说记载观音曾经使用杨枝甘露救活了一棵被孙悟空推倒的人参果树,后人以此作为甜点名称,含义是赞美它的美味就像「观音用杨柳枝撒下甘露般」,令人神清气爽。

杨枝甘露的原料一般包括西柚、芒果、西米、鲜奶油和糖水,将柚子肉剥碎,芒果切丁,与西米及糖水拌匀后冰镇食用,有些作法还会加入椰汁、杂果或燕窝。

食材(2人份):

芒果2颗、动物性淡奶(或鲜奶)50ml、冰糖50g、西米50g、椰奶(可省略)75ml、西柚果肉60g、水300ml、碎冰适量(可省略)

做法:取一锅子,将水煮滚后放入西米,中火煮10分钟后熄火,加盖焖20分钟至呈现透明状后取出,用冷水降温沥干备用冰糖加入步骤1的开水,糖溶后放凉备用芒果切丁,一半与步骤2的糖水打成泥,加入椰奶和淡奶搅拌均匀,冷藏1小时取出,即可加入另一半芒果丁、西柚果肉、西米、碎冰拌匀食用。

杨枝金捞是经典港式甜品,在澳门也是热门平民美食之一。

有机会去澳门玩,别忘了融入当地,在享用完正餐后,品尝看看这三样甜品,或者不用搭飞机,也可以在家动手做,感受文化融合的美味。