当前位置:首页 - 吉奥汽车欢迎您!养生烤冷面的面皮有胶吗 烤冷面的危害
烤冷面的面皮有胶吗 烤冷面的危害
2022-07-09

烤冷面是北方地区非常受欢迎的小吃,它的面皮采用特殊的原材料制作而成,和我们平时吃的面食口感不同,很多小伙伴比较好奇,烤冷面的面皮有胶吗,下面小编为大家解答。

烤冷面的面皮有胶吗 

制作冷面的原料不仅没有什么“胶”,恰恰相反,原料还十分简单。普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料,添加食盐、碳酸钠(纯碱)和水制作而成的。

烤冷面的危害

用正规的传统方法制作的烤冷面的话,基本上不会对人体造成很大的危害,但是烤冷面是在铁bai板上烤制而成的,所以长期食用的话可能会导致上火症状。

如果是不良商贩的话,可能会在烤冷面中加入一些食品添加剂,来增加烤冷面的口感等。比如烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂,食用会对身体造成不良影响。裸装烤冷面很容易感染细菌,会引起肠道感染,严重者会引发胃肠疾病。

烤冷面的秘诀

直链淀粉(玉米淀粉中直链淀粉含量就较高)与支链淀粉(荞麦面粉支链淀粉含量高达80%)的比例,和冷面的含水量需要严格控制。

直链淀粉过多,则冷面会变得很硬,支链淀粉过多,则冷面太软。冷面含水量太大,则颜色发白,透明度差。含水量小则冷面疏松,不紧实。还有原料细度、压延压力、糊化温度、冷面老化(回生)时间……等,都是左右冷面口感的关键因素。但要注意,由于冷面含水量较高,一般可达30%左右,相比于挂面,比较容易变质。

烤冷面的面皮超市有卖的吗

超市的话可以看一下,食品加工区基本上都有卖这种东西的,但是烤冷面的话南方地区应该很少看到,所以的话南方那种小超市的话基本上是买不到的了,可以去那种大型一点的超市或是直接上网购买。