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冰皮月饼怎么上色?如何给冰皮月饼颜色
2022-07-09

月饼一般都是那种屎黄屎黄的,最近市面上出现了一种冰皮月饼,五颜六色的非常好看,而且皮还晶莹剔透,很多人想问冰皮月饼要怎么上色呢?下面我们来为大家详细介绍下吧!

冰皮月饼怎么上色

冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少,也很容易搅拌均匀。用WILTON的话,颜色可在揉好面团后加,也可以做的时候每个单独加。

WILTON用量非常少,每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了,很适合少量多色的制作。

这是一个冰皮的色素用量。色素要逐少加,不要一次放完,如果想要柔和的

粉色系效果,图上牙签的色素只要一半就够了。

把面团放在保鲜纸上,戴上一次性手套在保鲜纸上搓揉面团,操作起来很方

便,饼皮、手、桌面都很干净,面团光滑。

冰皮月饼的颜色来自于食材,例如用紫薯做的话,就会出现紫色,不同的食材才会做出不同的颜色的月饼,所以具体要看你喜欢什么了!

彩色冰皮月饼的做法材料:

芝焙冰皮粉240克

芝焙白油25克

三洋糕粉20克

月饼馅料225克:

芝焙果味粉20克

纯净水100毫升

制作方法:

1.将240g冰皮月饼粉放入容器,逐渐加入100ml的纯净水

2.慢慢揉至光滑无颗粒状态

3.加入25g的白油

4.将粉团揉至柔滑状态

5.取出四分之一的冰皮加入5g果味粉或调色剂上色

6.用25g冰皮包入25g馅料

7.将月饼滚圆后,表面均匀撒上少许三洋糕粉

8.将包好的月饼放入模具压紧,然后把月饼压出来

花式冰皮月饼制作过程:

1.将彩色冰皮面团,放在模具顶端,按压填满顶端的小格,用刮刀或者牙签剔除多余的面团

2.将模具安好,放入冰皮,就可以压出花式月饼了!

冰皮月饼怎么保存

冰皮月饼在常温下容易引起变质,通常放入冰箱保鲜或速冻。

一、在短时间要吃食的冰皮月饼可放在冰箱保鲜层,把温度调到0-3度,用保鲜袋装好后挤压出空气扎紧放入保鲜层,这样可保鲜3-5天不坏,最好放些水放到速冻层中结成冰块,当水结冰后取出放入保鲜层可降低保鲜层中的温度,这样保鲜的效果会较好些。

二、长时间后吃食的冰皮月饼可放入到速冻层进行冰冻保存,用保鲜袋装后挤压空气后扎紧袋口放入速冻层,可保存3-5个月。要吃食时提前取出解冻。

冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤焗,月饼表面不用涂油。