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新鲜牛蒡怎么保存与挑选
2022-07-09

外表不起眼的牛蒡是日本人相当热爱的蔬食,因为富含了大量的膳食纤维和营养成分,又有「纤维之王」和「东洋人参」的美名。近几年中国人也开始重视这平价又养生的健康食材,让牛蒡成为常见的家庭料理食材,现在就来看看牛蒡的挑选与保存有哪些技巧吧!

挑选牛蒡的5个重点

1看体型

健康的牛蒡形状笔直、粗细均匀,直径约为5圆硬币大小;太粗短的牛蒡质地较老、口感不佳。

2带泥土

避免挑选洗过的牛蒡,建议选择带皮、且表面沾有泥土的牛蒡比较新鲜,品质更佳。

3手感重

同样大小的牛蒡,拿在手中比较重者代表水分含量更充足,口感紧质可口;太轻的牛蒡则可能是空心的劣质品。

4弹力佳

用手拿起牛蒡的一端轻轻摆动,尾端会自然晃动代表弹性佳、肉质鲜嫩可口!

5须根少

须根少的牛蒡比较新鲜,若有太多的须根代表鲜度不足。

没有漂亮外表的牛蒡,其实富含了营养价值!

买回家的牛蒡该怎么保存

・常温保存

还没有要料理的牛蒡,必须以干燥、带土的状态保存。买回的牛蒡先别清洗,用报纸包覆住,避免内部水分流失,放在通风良好的阴凉处则可保存1个月。

洗过或切过的牛蒡很容易释出涩味,最好在2~3天内食用完毕。

・冷冻保存

已清洗的牛蒡可以切成适当大小,汆烫后沥干,分装放入保鲜袋中冷冻备用。

牛蒡2招处理技巧

料理牛蒡前可以先按压表面检查新鲜度,如果质地发软、干扁就不要再食用。

1 去皮有学问

牛蒡的表皮内侧富含天然的甜味和营养成分,建议连皮带肉一起吃更营养!处理时不要用一般的削皮器去皮,改用菜瓜布把表面泥土刷干净后,以「刀背」轻轻刮去较粗的表皮即可。

2 避免褐化

牛蒡含有大量的铁质,切开后容易氧化发黑,建议切好后先放进清水或醋水中稍微浸泡再做后续烹调,除了防止发黑还能去除涩味。

虽然泡水能让卖相更好,却也会让营养素流失,最好的方法还是马上料理,才能吸收到牛蒡完整的营养。