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掌握方法技巧让不再苦恼洗碗刷锅
2022-07-10

掌握方法技巧让不再苦恼洗碗刷锅

洗碗刷锅是平常百姓天天需要面对的杂务。很多家庭的夫妻会因为谁去洗碗而斗嘴怄气,孩子们即便被分配到这样的任务也往往颇不情愿。其实,如果掌握方法的话,刷碗算不上麻烦事。 首先,要给碗盘做分类,没有油的和有油的一定要分开放。先刷没油的碗,后刷有油的碗。如果把油腻腻的碗和其他碗摞在一起,结果是互相污染,而且碗的内外一起沾上油,让刷洗工作量凭空增加一倍不止。其次,要趁着碗里的水分没干立刻刷碗。那些没有油的碗,比如盛粥装饭放水果放凉菜的碗盘,在没有风干之前,只要用水一冲或者用洗碗布轻轻一擦就干净了,非常简单快捷。然后再去处理那些有油的碗。油污是水体的污染物,如果没有安装特殊的水油分离装置,不要随便倒进下水道。特别是动物油,如果随便倒进下水道,在冬天很容易结块,把水池下面的水管堵上,等池子没法下水,倒霉的就是自己了。所以,如果看到锅底或盘中有明显余油,要先用厨房纸或吸水纸来擦掉,把油了的纸扔进垃圾桶,然后再刷洗。 如果做的菜不油腻,那么刷碗只需用一块洗碗布,加上热水,无需洗涤剂就能搞定了。热水之所以能去油,是因为它可以让动物油保持液态,并降低油脂的黏度。温度越低,则油脂的黏度越高,越不好洗下来。在过去没有洗涤灵的时代,刷碗通常用热水和米汤。热水除了能降低油脂的黏性,让它容易被流水冲走,还能保持米粒之类含淀粉污垢的柔软度,让它比较容易擦下来。同时,女人冬天容易手指冰凉,如果用热水洗碗,洗碗时就能因为手指温暖而保持心情愉快,对这个繁琐的工作不再产生心理抵抗。 米汤面汤中的淀粉也是个神奇的东西,因为淀粉能和油脂形成“淀粉——脂肪复合物”,也就是说,淀粉喜欢和油脂结合,这个结合物就不那么黏腻了,很容易被冲走。因为过去生活艰苦,油脂供应量很少,碗盘根本不油腻,用这点淀粉汤就足够洗干净了。如果奢华一点,凡是含淀粉的植物种子粉,都是洗碗的好东西,比如玉米粉、小米粉、大米粉、小麦粉、豌豆粉等。如果种子粉中含一些皂甙类或磷脂类,还有表面活性作用,洗碗就更好用。比如大豆粉、皂角粉,以及网上流行的茶籽粉,都适合用来刷碗。这些天然种子粉网上都有销售,既好用好冲又无污染。另外,如果家里的粮食粉过了期变了味,别把它扔掉,用来刷碗刷锅倒是不错的废物利用方法。 实在重油污的东西,过去一般用碱面加热水来洗,原理是碱和油脂发生皂化反应而容易溶于水。碱面没有污染,刷洗油污也很有效,但太伤皮肤。现在不建议用碱洗碗,除非戴手套。如果不打算麻烦购买能去油的种子粉和粮食粉,就直接用洗涤灵好了。在半碗水中加几滴洗涤剂,洗碗布蘸这个稀释后的水,用它来刷有油的盘碗,更容易把洗涤灵冲掉。当然,用一盆加了洗涤剂的热水来泡碗筷,然后一个一个冲干净,也不是不可以。 为什么洗涤剂最好先稀释几倍再用?是为了减少用量,并让它容易冲掉。我遇到过有人经常轻度腹泻,吃各种药久治不愈。一次,她抱怨说碗上面总是滑滑的,亲友们才发现她是大量挤洗涤灵刷碗的,冲几遍都冲不干净。于是告诉她,刷一池子碗只用几滴就够。——后来,她的腹泻就好了,因为不再天天用洗涤剂给自己洗肠子了。 炒完菜立刻刷锅也是最明智的。趁锅底还有点热,加温水进去,油污很容易就刷掉了。对不粘锅来说,特别需要注意,不要马上用大量冷水来冲热锅,因为热胀冷缩容易损伤表面不沾涂层。千万不要让锅放到下一顿再刷,因为余热容易让锅底和锅边上的残留物质结成硬垢,刷起来更麻烦。特别是不粘锅,用力刷又容易弄坏涂层,或者弄掉锅外壁的颜色。 刷碗刷锅时所用的工具也很有讲究。普通棉布、纱布、毛巾、丝瓜瓤之类都很好用,它们的材料是纤维素,纤维素和淀粉一样,有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性,油不太大的碗直接用洗碗布擦一下,甚至无需使用洗涤剂。 如果没有很硬的污垢,不提倡用硬百洁布甚至钢丝球洗碗,不仅容易伤手,对器皿的表面也容易造成划伤。不粘锅也不适合用它们来洗,会伤到涂层;只有铁锅或不锈钢锅才能用。需要注意的是,这些东西如果不晾干,非常容易繁殖微生物。所以在洗过碗之后,再把洗碗布、丝瓜瓤等用两三滴洗涤剂洗一下,油污就洗掉了,然后把它们彻底晾干,避免微生物繁殖,才能保证食品安全。另外,注意洗碗布要专用,不能又洗碗又擦桌子擦灶台,避免其他污染来源。还要养成定期更换洗碗布的习惯。 同样,把碗筷刷干净,并彻底晾干,比消毒处理更有意义。只要没有有机物质附着在碗上,也没有水分,微生物就没法增殖。即便高温消过毒,只要盘子上还有微量的营养基,只要有水分供应,只要温度一降下来,微生物就不会放过它,卫生就难以合格。这里需要提醒的是,碗筷适宜晾干,最好能放在碗盘架上控水晾干。不建议用洗过碗的抹布来擦掉碗里的水。因为这些抹布本身就是污染源,在充分洗净晾干之前,都是微生物繁殖的良好培养基。铁锅则适合用干的吸水纸来彻底擦干,避免残留的水让锅生锈。 最后要提醒的是,洗碗时,盛生肉生鱼的碗盘和盛熟饭菜或水果的碗盘要分开,洗碗布也要分开。先洗装熟食的碗,后洗装生肉生鱼的碗。洗过碗之后,务必把水池和水池旁边的台面再刷干净。否则,水池会成为微生物交叉污染的绝佳场地。如果空间允许的话,最好在装修时就把厨房水池分成两个,便于保证生熟分开。