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变蛋和皮蛋的区别是什么
2022-08-07

皮蛋是我国非常受欢迎的食物,但外国人很难接受皮蛋这种食物。这种刺激性的味道被认为是恶心的。即使贝尔,野生生存之王,也害怕皮蛋。他说皮蛋是最困难的。吃的食物之一!我们的桌子上有冷煎皮蛋,皮蛋和瘦肉粥都是家常菜,夏天还有很酷的滋养效果!

不知道大家发现没有,市面上售卖的皮蛋都是鸭蛋制作的,这是为什么呢?曾有一位外国朋友对这件事也很好奇,虽然他们不吃皮蛋,却也很少见过鸡蛋做成的皮蛋。

其实主要是口感上的原因,鸡蛋个小,吃法也多,蒸鸡蛋羹,炒鸡蛋,鸡蛋饼都非常美味,鸡蛋消耗量也比鸭蛋大,所以通常人们都吃 鲜鸡蛋而忽略了加工的做法。而鸭蛋相对腥味更重,直接吃的话影响口感,所以聪明的我们发明了将鸭蛋加工后再食用的方法,除了皮蛋外,咸蛋也基本是用鸭蛋。

不过在中国河南等地区,也有有鸡蛋来制作皮蛋,不过他们称为变蛋,这种蛋成品颜色很漂亮,蛋白呈透明状,很像一个果冻,据说口感和皮蛋差不多,制作方法一样,口感应该也差不到哪去。

而且这种变蛋在当地也很受欢迎,而且是如今无铅工艺的发展,让这种特色的小吃逐渐走向人们的饭桌。